Beschrijving

Tomahawk

Tomahawk is een indrukwekkend stuk rundvlees uit de rib, waarbij het ribbot bewust lang is gelaten. Het vlees heeft een mooie vetdooradering en een volle, krachtige rundsmaak. Deze Tomahawk is afkomstig van een dubbeldoelkoe van het ras Belgisch Witblauw. Door de combinatie van een fijne structuur, stevige bite en rijke smaak is dit stuk vlees bij uitstek geschikt om langzaam te garen en vervolgens kort en heet af te grillen of te bakken.

De Tomahawk wordt vers vacuüm verpakt en daarna direct diepgevroren om smaak, malsheid en versheid optimaal te behouden.

Bereidingswijze Tomahawk

• Haal de Tomahawk bij voorkeur enkele uren vóór bereiding uit de koelkast, zodat het vlees rustig op temperatuur kan komen.
• Dep het vlees goed droog en bestrooi vlak voor de bereiding royaal met zout en eventueel peper.
• Bereid de Tomahawk bij voorkeur indirect op de barbecue of in de oven op ongeveer 120 °C. Gaar het vlees rustig tot een kerntemperatuur van circa 45-48 °C.
• Verhit vervolgens een gietijzeren pan of barbecue goed heet. Grill of bak de Tomahawk rondom kort en krachtig, zodat er een mooie bruine korst ontstaat.
• Haal het vlees van het vuur bij een kerntemperatuur van ongeveer 52-54 °C voor medium-rare. Tijdens het rusten zal de kerntemperatuur nog iets oplopen.
• Laat de Tomahawk 10-15 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. Hierdoor kunnen de vleessappen zich opnieuw door het vlees verdelen.
• Snijd het vlees vervolgens van het bot af en daarna dwars op de draad in mooie plakken. Bestrooi eventueel met wat grof zeezout en serveer direct.

Een Tomahawk is het lekkerst wanneer deze rosé tot medium-rare wordt geserveerd. Door de combinatie van langzaam garen en kort, heet afgrillen krijgt het vlees een mooie korst aan de buitenkant en blijft het van binnen heerlijk sappig en mals.